La saison
L'automne est une saison tout à fait exceptionnelle dans la région viticole de Chablis. Les vignobles qui nous entourent se transforment, passant d'une toile de fond verdoyante à un magnifique paysage jaune orangé. L'automne est synonyme de plats réconfortants et de saveurs riches, tels que les plats à base de champignons, de gibier et de fromages affinés. Les vins de Chablis se marient parfaitement avec ces mets.
Les travaux
Durant le mois d’octobre, la vigne rentre dans une période de dormance. Les feuilles perdent peu à peu leur couleur verte si significative, et vont chuter. Les sarments seront tous bruns, marquant le repos de la vigne. Chaque jour, le vin dans les cuves est surveillé afin de contrôler les niveaux de sucre et la fermentation alcoolique. Le mois de novembre va être tout aussi calme, car la vigne va continuer sa phase de dormance.